コンサルティング

愛知出身でフレンチレストラン「カンテサンス」を主宰。フランスの三つ星レストランで修業後、帰国して自らの店を開業。「素材と対話する」を信条に、顧客ごとに最適な料理を提供するスタイルを確立し、連続してミシュラン3つ星を獲得。予約は3ヶ月待ちの人気を誇り、持続可能な食文化にも貢献している。

栃木出身の「茶禅華」オーナー。日本の食材を活かした中国料理を提供し、ミシュラン3つ星を獲得。「真味只是淡」という信念のもと、シンプルで奥深い味わいを追求。中国料理に日本人ならではの解釈を加え、国内外で高い評価を得ている。食のイベントにも参加し、グローバルな活動も行う。

京都出身でスペイン料理「aca」を創業。スペイン・バスク地方での修業経験を活かし、京都でコース料理を中心としたスペイン料理を提供。連続してミシュラン1つ星を獲得し、その後店舗を東京に移転。独自のスペイン料理のスタイルで、多くの食通に愛され続けている。

愛媛出身、「TACUBO」オーナー。薪焼きの技法を取り入れたイタリア料理を展開し、恵比寿で理想の店を創り上げる。豊富な修業経験から得た技術を活かし、心地よい空間で食事を提供。時代の流れに合わせた新しいスタイルを取り入れ、ファンからの高い支持を得ている。

埼玉出身、「ShinoiS」を主宰。香港や日本での修業を通じて得た経験を活かし、伝統の香りと革新を融合させた中華料理を提供。中国地方料理を超えた新しい解釈を試み、広東料理と四川料理の融合を追求。国内外での経験が光る料理スタイルが特徴で、多くの客を魅了している。

東京出身、スペインのバスク地方にある「Txispa」のオーナー。薪焼きの技法で多様な素材の魅力を引き出し、日本人として最速でスペインでミシュラン1つ星を獲得。多様な経験と革新をもとに、バスク地方の小さな村で注目のレストランを運営している。

熊本出身、「蕃 YORONIKU」の創業者。DJからシェフに転身し、焼肉に新しいスタイルを取り入れ、異なる部位ごとに焼き方を変える革新手法で話題を集める。季節ごとの食材を活かしたメニューも人気で、多くのシェフが訪れる影響力を持つレストランを築き上げた。

北海道出身、ソムリエとしてワインや日本酒の革新的なペアリングを提案。フランス留学後、国内外で講師や審査員として活躍。外苑前「An Di」などでアジア料理と国酒を合わせる新しいスタイルを実現し、広範な分野で日本の食文化に貢献している。

神奈川出身、「Crony」オーナー。ミシュラン2つ星を獲得し続け、ワインのストーリー性を重視した独自の提供スタイルを持つ。料理の背景を感じさせるペアリングで旅をするような体験を提供。ソムリエとして国内外で評価され、幅広い経験を活かして活動している。